Añada
2010
Uva
90% Tempranillo
10% Graciano
Grado
14% Vol.
Consumo
16-18ºC
Color cereza picota y granate
purpúreo muy intenso. Limpio y
brillante. En nariz aroma intenso,
con predominio de notas tostadas
de roble, frutos negro y toque
balsámico. En boca, ataque
untuoso y potente, sabroso, con
taninos maduros que pronostican
una larga vida en botella.
Nota de Cata Pdf
VENDIMIA
Provenientes de nuestra viña más vieja llamada
Candela, las uvas son seleccionadas en viña y se vendimian
cuando el fruto tiene su óptima madurez fenólica. Recogidas
en cajas de 15 kilos y trasladadas inmediatamente a la bodega.
ELABORACIÓN
En tinos de madera con una capacidad para 1800
kg se realiza una maceración pre-fermentativa en frío de
cinco días dando comienzo la fermentación alcohólica
aumentando la temperatura hasta un máximo de 25ºC. Esta
fermentación tiene una duración de 10 días, rompiendo el sombrero
todos los días por el método del bazuqueo. Tras el descube el vino
se pasa a barricas nuevas de roble mixto francés y del Cáucaso
donde realiza la fermentación maloláctica, con un batonnage diario
hasta terminar la fermentación.
ENVEJECIMIENTO
El vino pasa 15 meses en barricas, trasegándolas
4 veces por decantación simple y sin emplear medios mecánicos, para conseguir que el vino
evolucione y extraiga todas las particularidades que la barrica le pueda aportar.
EMBOTELLADO
Finalmente dio resultado a una producción de 2.864 botellas troncocónicas de 0,75 l.
El vino no se filtro por lo que con el transcurso del tiempo puede
presentar un sedimento natural. El tapón es de corcho natural de primera calidad.
MARIDAJE
Al ser un vino con mucho cuerpo a de tomarse con carnes rojas, carnes de caza y quesos
curados.
MADE IN FIXA